Mes voisins de panier

 
     DES PAYSANS ET PAYSANNES DU NORD-ISÈRE
     VOUS PROPO
SENT LES PRODUITS DE LEURS FERMES

 

 
Facebook
 


 

ENERGETIQUE :

Velouté de betteraves à l'orange et au mascarpone

Pour 4 personnes :

600g de betteraves crues

2 carottes

1L de bouillon de légumes

3 oranges

100g de mascarpone

Sel, poivre

Epluchez les betteraves et les carottes. Détaillez-les en gros morceaux, puis faites-les cuire 30 à 35 min dans le bouillon de légumes. Prélevez le zeste d'une orange et pressez les 3. A l'aide d'un blender, mixez finement les betteraves et les carottes en ajoutant un peu de jus de cuisson et le jus d'orange pressé. Incorporez 80g de mascarpone. Mixez de nouveau. Salez et poivrez. Répartissez dans les assiettes, décorez avec un peu de zeste d'orange et une petite noisette du mascarpone restant. Dégustez aussitôt.

LES BONS INGREDIENTS : L'ORANGE ET LA BETTERAVE

L'orange, riche en vitamine C, et la betterave, riche en vitamines A et C, en acide folique et en minéraux (fer, phosphore et magnésium), procurent rapidement de l'énergie.






PAPILLOTE DE TOPINAMBOURS, CHAMPIGNONS ET FROMAGE DE CHEVRE

 

 
Ces saveurs terreuses et rustiques fonctionnent très bien ensemble.
 
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 gros topinambours, frottés et coupés en rondelles d'1 cm d'épaisseur
  • jus de 1 citron
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de feuilles de thym
  • 200g de champignons, tranchés
  • 10g de cèpes séchés, trempés dans 400ml d’eau bouillante pendant 30 min
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 75g de fromage de chèvre, émietté
  • 1 c. à soupe de ciboulette, hachée
  • sel et poivre
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 55 min
  • Étape 1

    Préchauffer le four à 200°C
  • Étape 2

    Mélanger les topinambours avec la moitié du jus de citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive et les feuilles de thym, assaisonner puis réserver.
  • Étape 3

    Faire sauter rapidement les champignons frais dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Bien assaisonner et retirer de la poêle.
  • Étape 4

    Égoutter les cèpes en réservant l’eau de trempage. Hacher grossièrement et cuire dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec l’ail pendant 2 minutes. Ajouter l'eau de trempage et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle soit réduite et assez sirupeuse. Ajouter les champignons frais et le jus de citron restant. Assaisonner au goût.
  • Étape 5

    Étalez un grand carré de papier cuisson. Versez les topinambours et les champignons, pliez le papier. Scellez les 3 côtés ouverts en les pliant hermétiquement, ou utilisez simplement une agrafeuse.
  • Étape 6

    Placez la papillote sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les topinambours soient tendres. Ouvrez le sac et saupoudrez le contenu avec le fromage de chèvre émietté et la ciboulette. Un filet d’huile aromatisé à la truffe est parfait en touche finale !



La ferme le Mont Charvet en agriculture biologique à Velanne (38620)

Recherche une personne à temps plein ou 2 mi-temps.

  • Expérience requise : être dynamique, autonome et motivé.

  • Description du poste :

-Travail en laboratoire viande : mise sous vide, préparation commande, nettoyage.

- Vente sur les marchés avec remorque équipée : savoir conseiller et parler des produits et de la ferme, encaisser et rendre la monnaie.

 

Ce poste demande le permis B 96. Formation assurée par des personnes agréables et compétentes.

Contacts : mail : laferme.lemontcharvet@orange.fr

Hugues Berthet : 06.80.72.17.41.

Sylvie Berthet : 06.95.74.24.58.

 

 

SOUPE CREMEUSE DE RADIS NOIRS


Pour 4 personnes :

1 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive 

1 oignon haché

500g de radis noirs, plus un radis noir râpé pour la garniture

1 pomme de terre pelée et coupée en morceaux

1/4 c. à c de sel

1/8 c. à c de poivre blanc

2 c. à s crème fraîche, plus pour la garniture, facultatif

Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.

Ajouter les radis, la pomme de terre, le sel, le poivre et 1/2 L d’eau. Porter la soupe à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, 30 minutes.

Retirer la soupe du feu et la réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Ajouter la crème fraîche, mélanger. Ajuster les assaisonnements et servir garni de radis râpé.