ENERGETIQUE :

Velouté de betteraves à l'orange et au mascarpone

Pour 4 personnes :

600g de betteraves crues

2 carottes

1L de bouillon de légumes

3 oranges

100g de mascarpone

Sel, poivre

Epluchez les betteraves et les carottes. Détaillez-les en gros morceaux, puis faites-les cuire 30 à 35 min dans le bouillon de légumes. Prélevez le zeste d'une orange et pressez les 3. A l'aide d'un blender, mixez finement les betteraves et les carottes en ajoutant un peu de jus de cuisson et le jus d'orange pressé. Incorporez 80g de mascarpone. Mixez de nouveau. Salez et poivrez. Répartissez dans les assiettes, décorez avec un peu de zeste d'orange et une petite noisette du mascarpone restant. Dégustez aussitôt.

LES BONS INGREDIENTS : L'ORANGE ET LA BETTERAVE

L'orange, riche en vitamine C, et la betterave, riche en vitamines A et C, en acide folique et en minéraux (fer, phosphore et magnésium), procurent rapidement de l'énergie.

PAPILLOTE DE TOPINAMBOURS, CHAMPIGNONS ET FROMAGE DE CHEVRE

 

• Étape 1

  Préchauffer le four à 200°C

• Étape 2

  Mélanger les topinambours avec la moitié du jus de citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive et les feuilles de thym, assaisonner puis réserver.

• Étape 3

  Faire sauter rapidement les champignons frais dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Bien assaisonner et retirer de la poêle.

• Étape 4

  Égoutter les cèpes en réservant l’eau de trempage. Hacher grossièrement et cuire dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec l’ail pendant 2 minutes. Ajouter l'eau de trempage et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle soit réduite et assez sirupeuse. Ajouter les champignons frais et le jus de citron restant. Assaisonner au goût.

• Étape 5

  Étalez un grand carré de papier cuisson. Versez les topinambours et les champignons, pliez le papier. Scellez les 3 côtés ouverts en les pliant hermétiquement, ou utilisez simplement une agrafeuse.

• Étape 6

  Placez la papillote sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les topinambours soient tendres. Ouvrez le sac et saupoudrez le contenu avec le fromage de chèvre émietté et la ciboulette. Un filet d’huile aromatisé à la truffe est parfait en touche finale !

La ferme le Mont Charvet en agriculture biologique à Velanne (38620)

Recherche une personne à temps plein ou 2 mi-temps.

• Expérience requise : être dynamique, autonome et motivé.

• Description du poste :

-Travail en laboratoire viande : mise sous vide, préparation commande, nettoyage.

- Vente sur les marchés avec remorque équipée : savoir conseiller et parler des produits et de la ferme, encaisser et rendre la monnaie.

 

Ce poste demande le permis B 96. Formation assurée par des personnes agréables et compétentes.

Contacts : mail : laferme.lemontcharvet@orange.fr

Hugues Berthet : 06.80.72.17.41.

Sylvie Berthet : 06.95.74.24.58.

 

 

SOUPE CREMEUSE DE RADIS NOIRS