Pommier Groin de Veau / M106

Scion de 1 an, racines nues.
Porte greffe pour forme basse-tige, tolère tout type de sol, taille 3-5m, tuteurage, fruit après 3-5 ans.

Ancienne variété locale de Savoie, également appelée Carcavale ou, en patois savoyard, "Groè de Vyô". Elle est notamment associée au secteur de Grésin, aujourd’hui intégré à la commune de Saint-Genix-les-Villages, dans l’Avant-Pays savoyard. Elle était également cultivée dans le massif des Bauges, où ses fruits étaient traditionnellement employés en cuisine.
Le fruit est généralement petit à moyen, de forme allongée et conique, évoquant le groin d’un veau. Sa peau jaune verdâtre peut se colorer légèrement de rose sur la face exposée au soleil. Sa chair ferme, juteuse et savoureuse présente un bon équilibre entre douceur et acidité. Lorsque le fruit est mûr, les pépins peuvent se détacher dans leur loge et produire un léger bruit lorsqu’on le secoue.
L’arbre est vigoureux, rustique et adapté à la moyenne montagne. Son port devient retombant sous le poids des fruits et sa mise à fruit est assez rapide. La production est généralement régulière, mais un excès de fruits peut favoriser l’alternance.
Floraison : tardive
Récolte : de fin septembre à octobre, selon l’altitude
Consommation : dès la récolte et pendant l’hiver
Conservation : jusqu’en février ou mars dans de bonnes conditions
Utilisation : pomme à couteau, cuisine, compote, séchage, jus et cidre
Catégorie : pomme d’automne et d’hiver, variété locale de l’Avant-Pays savoyard
Pollinisation : associer à une variété compatible fleurissant tardivement